2021年由恩平市人力资源和社会保障局举办的“恩平味道·春节‘培’您学”活动拉开帷幕了。

　　本期我们邀请到的是恩平市职业技术教育中心“江门市‘粤菜师傅’技能大师工作室主持人”、“中式烹调师高级技师”王志文老师，他给我们带来的菜式是“红红火火头抽豉油鸡”。

　　广东有“无鸡不成宴”的说法，年夜饭怎么少得了鸡！豉油鸡不仅造型美观、营养丰富，红葱头寓意红红火火，咸香的口味老少咸宜，作为家宴的硬菜最合适不过。

　　一、食材准备

　　主料：光鸡1只

　　配料：红葱头50克、生姜20克

　　调料：头抽80克、蚝油20克、片糖20克，花生油20克

　　二、烹饪步骤

　　1、将光鸡的表皮处理干净，除去腹腔内的血瘀，用清水冲洗干净沥干水份待用；

　　2、生姜去皮切片、红葱头洗净用刀膛拍散；

　　3、热镬起油，将生姜片、红葱头小火爆香；

　　4、提住鸡脖子，小火将鸡身表皮均匀的煎至紧致；

　　5、淋上头抽、加水没过鸡身一半高度，加入蚝油、片糖，盖上锅盖，中小火加热15分钟后翻面再加热10分钟；

　　6、转大火将汤汁往鸡身淋，收汁关火即可；

　　7、待豉油鸡晾凉，斩件摆盘跟碟即可。

　　小TIPS

　　1.合理运用火候防止破皮影响美观。

　　2.光鸡选择养殖天数在100天左右的阉鸡。